花生是一種營養豐富的高蛋白油料作物，它的蛋白質含量高達30%。其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美，並且比動物性食品更易於被人體吸收利用。
花生仁中所含的營養成分十分全面。它含有人體所必需的8種氨基酸和葉酸，而且其比例也與人體相適宜。此外，它還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B1、B2、B6、E、K，以及礦物質元素鈣、磷、鎂、銅、鉀、鋅、鐵等，亦含有豐富的不飽和脂肪酸以及豐富的抗氧化劑，能促進體內膽固醇的代謝和轉化，增強其排瀉功能。
前不久，美國、英國、澳大利亞等國的營養專家通過實驗表明，花生和花生製品對降低血脂、預防心腦血管病，甚至減肥都能發揮很好的效果。
目前，全世界人們普遍存在四大營養缺陷。其一是蛋白質，全世界每４個孩子就有１個蛋白質能量營養失衡；其二是維生素Ａ缺乏；其三是鐵元素缺乏，全球大約有４０億－５０億的人存在鐵缺乏現象；其四就是碘缺乏，全球約有２２億人碘攝入不足。而這四大營養缺陷，通過吃花生都可以彌補。
過去，花生一直被認為脂肪含量過高而被很多人，尤其是肥胖、想減肥的人排斥。不過，近來多國的營養專家都在強調花生及花生製品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。營養專家們發現，優質的花生、花生油和其他花生製品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。
而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。
早在去年的“花生營養價值產業前景國際論壇”上，美國營養專家表示，美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女醫院，曾組織了１０１名患肥胖症的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅果膳食（以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主）。半年後，兩組人的體重平均都減了１１磅，但一年後，第一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。
樂活營養師- 花生
早餐: 130g粗麥饅頭+100Kcal鼠殼粿+70Kcal藕粉
午餐: 2平碗札肉蝦炒河粉+150Kcal牛奶+1根粟米
下午茶: 1滿碗札肉蝦炒河粉+70g米通
晚餐: 半碗蠔油炒草菇+1碗娃娃菜+4隻冬菇+4匙魚肉+半碗炒河粉
飯後: 200g梨+100g橙
運動: 2小時
飲水: Unrecord
